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生鸡肉挑选首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。

很多人会好奇，经常买香肠吃，那么如何判断香肠的质量？如何区分香肠？有业内人士透露，香肠行业好买不容易！当你看到颜色时，好的香肠肥而薄，均匀混合。瘦肉是鲜红色或深红色。纯白肉纯净，肠膜不破损，非常饱满，颜色太亮。很可能添加辣椒红等颜料原料。一般来说很多人就会开始选择吃羊肉，或者是吃蛇肉这些比较大补的东西，但其实滋补身体***好还是要循序渐进的，比如我们今天要做的这一道菜，用的就是新鲜的鸡肉。其次，看一下香味，用针将其插入香肠的肉中，然后连续插入几次。香肠自然会散发出浓郁的气味。第三是吃饭，这是判断食物好坏的关键。好香肠的肉是有弹性的，肉是非常纯净和细腻的。此外，切片时不会散落高品质的香肠。香肠相遇，看到许多不规则的小颗粒。

香肠、腊肠、火腿肠虽然都是很常见的食品，但很多人却分不清。其实，严格来说，香肠是腊肠、火腿肠等肠类食品的总称。但是，现实生活中，人们为了方便，分别将香肠、腊肠、火腿肠赋予了不同的概念。

什么是香肠

腊肠、、玉米肠、血肠等都可以称为香肠。但在现实生活中，人们所说的香肠仅指以肉类为主料，搅碎成泥状，并混合部分淀粉制作而成，可以直接食用的肠类制品。